轿子山竹荪
轿子山竹荪主产于贵州省安顺市西秀区轿子山镇及周边峰丛沟谷地带，依托当地海拔适中的喀斯特地貌与原生/人工混交竹林形成的阴湿环境生长，多为黄裙品种，菌柄洁白粗壮，菌裙短而厚实、色泽鲜黄，是西南地区有一定知名度的特色食用真菌，既有农户林下仿野生小规模种植，也有合作社规范大棚套种，产品除供应当地餐饮，也销往周边省市。
特产详解
轿子山竹荪主产于贵州省安顺市西秀区轿子山镇及周边峰丛沟谷地带，依托当地海拔适中的喀斯特地貌与原生/人工混交竹林形成的阴湿环境生长，多为黄裙品种，菌柄洁白粗壮，菌裙短而厚实、色泽鲜黄，是西南地区有一定知名度的特色食用真菌，既有农户林下仿野生小规模种植，也有合作社规范大棚套种，产品除供应当地餐饮，也销往周边省市。
产地概况
西秀区轿子山镇及相邻鸡场乡、旧州镇西部、刘官乡北部的区域，属于云贵高原东部阶梯过渡带的典型喀斯特峰丛洼地、浅切割沟谷，海拔多在1250至1550米之间，受中亚热带湿润季风气候影响，年平均气温约14℃，年降水量稳定在1300至1500毫米，全年无霜期270天左右，空气相对湿度常年保持在75%以上，林下多为富含腐殖质的酸性黄壤或黄棕壤，本地广泛种植的慈竹、毛金竹等为其提供了天然寄生基质。
主要特点
轿子山竹荪以黄裙品种为主，菌蕾呈卵圆形至近球形，成熟后破蕾而出的菌柄为乳白色圆柱形，基部稍膨大，直径可达2至3厘米，长度约15至25厘米，肉质脆嫩有韧性；
菌盖呈钟形，表面有深绿色或墨绿色的孢子液，略带土腥味，清洗后无异味；
菌裙为淡黄色至鲜黄色的网状结构，裙边较短，厚度均匀，展开宽度约5至8厘米，干燥后裙边不易碎裂，整体菌香清新柔和，无刺鼻感。
由来与传承
西秀区民间食用竹荪的历史久远，本地传统酒席或祭祀活动中，偶有用山民在深山竹林中采集的野生竹荪做汤或炖菜的习惯，但野生竹荪产量极低，过去仅为少数家庭或高端宴席的食材。
20世纪90年代后期，当地开始尝试小规模人工种植，2010年后逐步推广林下仿野生栽培与大棚套种模式，种植范围逐渐扩大到轿子山镇核心区及周边多个乡镇。
制作工艺
林下仿野生栽培是轿子山竹荪的主要种植方式之一，需先在每年11月至次年2月选择郁闭度60%至80%的慈竹或毛金竹林，清理枯枝落叶后翻土做畦，畦宽1至1.2米，沟深20厘米左右；
将竹荪栽培种按一定间距埋入畦面，覆盖3至5厘米厚的腐殖土与竹叶混合层，搭小拱棚保湿遮阳；
次年5至9月是出菇期，需注意控制土壤湿度与棚内通风，菌蕾破蕾后2至3小时内需及时采摘，避免孢子液大量流失。采摘后先剪去带孢子液的菌盖顶部，清洗干净菌柄基部的泥土，再进行烘干或晒干处理。
地方文化
过去西秀民间认为野生竹荪是“山珍之冠”“竹林精灵”，只有运气好的山民才能在雨后的清晨或傍晚采到，采集时需轻拿轻放，不能碰破菌蕾或菌裙，否则会影响品质。
现在随着人工种植规模扩大，竹荪已走入寻常百姓家，本地餐馆也开发出竹荪炖鸡、竹荪炖排骨、竹荪炒肉片、竹荪蛋羹等多种特色菜品，成为展示西秀饮食文化的重要食材之一。
选购建议
购买新鲜轿子山竹荪时，应选择菌柄洁白粗壮、无碰伤或霉斑、菌盖未完全展开、菌裙完整鲜黄的产品；
购买干制轿子山竹荪时，应选择外形完整、菌裙无大量碎裂、色泽均匀淡黄或浅棕、无刺鼻硫磺味或霉味的产品，可轻轻捏一下，干度好的竹荪手感酥脆，不易变形。
本地可到西秀区轿子山镇的竹荪种植基地、农贸市场或特产店购买，外地可通过正规电商平台选购。
保存方法
新鲜轿子山竹荪不耐储存，购买后应尽快食用，如需短期保存，可剪去菌盖顶部，清洗干净后用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏层，可保存1至2天；
也可焯水后沥干水分，放入冰箱冷冻层，可保存1个月左右。
干制轿子山竹荪应装入密封袋或密封罐中，放在阴凉、干燥、通风的地方保存，避免受潮发霉，保存时间可达1至2年。
风味口感
新鲜轿子山竹荪菌柄脆嫩爽口，带有淡淡的竹香与青草香，无明显苦味；
菌裙口感滑嫩，有类似银耳的胶质但韧性更强，鲜黄的色泽也能为菜肴增色。
干制后的轿子山竹荪需用温水泡发20至30分钟，泡发后菌香更为浓郁醇厚，菌柄仍保持脆嫩的口感，菌裙泡发后也不易破损，适合长时间炖煮。
营养与食用特点
轿子山竹荪富含多种氨基酸、维生素与矿物质，干制后蛋白质含量较高，脂肪含量低，泡发后吸水膨胀，食用后有较强的饱腹感，同时口感清淡，适合多种烹饪方式搭配。
其菌柄中的膳食纤维也较为丰富，可促进肠道蠕动，日常食用对身体有一定益处，但不能替代药物治疗疾病。
常见吃法
新鲜轿子山竹荪适合清炒、做汤或涮火锅，清炒时可搭配肉片、青椒、木耳等，需大火快炒，避免长时间加热影响脆嫩口感；
做汤时可与鸡肉、排骨、鸽子肉等一起炖煮，出锅前10分钟加入新鲜竹荪，能最大程度保留其鲜香味与口感。
干制轿子山竹荪使用前需用温水泡发，剪去残留的菌盖硬蒂，挤干水分后可用于炖菜、红烧、煲汤或做馅料，泡发的水过滤后也可加入汤中增加鲜味。
适宜人群
轿子山竹荪口感清淡，营养丰富，大部分人群均可食用，尤其适合喜欢清淡饮食的人、老年人、儿童以及需要补充膳食纤维的人食用，也可作为日常家庭聚餐或送礼的食材选择。
食用提示
新鲜轿子山竹荪的菌盖顶部带有深绿色孢子液，食用前需彻底剪去并清洗干净，避免孢子液残留影响口感或引起肠胃不适。
对真菌类食物过敏的人群应谨慎食用，食用后如出现皮肤瘙痒、红肿、腹痛、腹泻等症状，应立即停止食用并及时就医。